Melon en blanquette

Ingrédients

Pour : 4 personnes

Pour la noix de coco
• 250 g d'eau
• 75 g de noix de coco râpée

Pour le caramel
• 50 g de sucre semoule
• 15 g d'eau
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 30 g de rhum

Pour la garniture
• 150 g de pêches blanches
• 100 g d'abricots
• 800 g de melons charentais bien mûrs

Décoration
• 0,4 g de menthe fraîches

Préparation
Prenons le mixeur... Verser l'eau et la noix de coco dans le mixeur et faire tourner pendant 30 secondes.
Filtrer avec un chinois ou une passoire.
Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous ! (Risque de brûlure)... Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau.
Mélanger vivement la casserole pour répartir l'eau.
Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
Prenons notre crème de coco, à porter de main... Observer le caramel, mettre à feu doux.
Prenons le bol du mixeur... Verser la préparation du bol du mixeur sur le caramel, la crème et le rhum, vous allez obtenir un bouillonnement, mettre à feu
doux, continuer la cuisson jusqu'à ce que le caramel soit totalement fondu.
Transvaser le contenu de la casserole au mixeur pendant 30 secondes.
Préparons les fruits... Laver, peler, couper les pêches en dés.
Laver, équeuter, enlever le noyau et couper en dés les abricots.
Préparons le melon pour l'historier... Tracer une légère entaille avec la lame d'un couteau pour marquer le centre du melon. Marquer également la future
découpe.
Prenons un couteau adapté à la découpe, pas trop large... Enfoncer le couteau, élargir un peu la fente, ressortir le couteau, recommencer pour l'angle opposé.
Faire le tour du melon.
Ecarter les deux parties.
Prenons une petite cuillère... Enlevons les graines qui se trouvent au centre.
Le melon est prêt à être farci.
Prenons une cuillère à boules... Extraire les boules et les mettre dans un récipient creux ou saladier avec les autres fruits.
Commençons à remplir le melon... Mettre les fruits dans le melon, laisser de la place pour la sauce.
Arroser de la préparation de noix de coco.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Servir très frais décoré de feuilles de menthe.

Conseils pour la recette
Vous pouvez simplement couper le melon en deux, le vider et le farcir ou le servir dans un plat de service.

Régalez-vous !